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02latude

Latude Rouge
AOP Pézenas - 2010


Son Terroir

Basalte et galets roulés sur des coteaux. Exposition Sud/Sud-Ouest, protégée des vents dominants.

Composition de cépages
Assemblage: 80 % Syrah / 20 % Grenache Noir
Age moyen des vignes: 40 ans
Rendement moyen: 35 Hl / Ha

Sa vinification
Les raisins issus de sélection parcellaire sont cueillis à l’optimum de maturité. Ils sont ensuite égrappés et vinifiés traditionnellement. La fermentation alcoolique débute vers 13-14°c et s’achève à des températures comprises entre 28 - 30°C. Durant la fermentation alcoolique, le délestage est privilégié afin d’extraire les tannins murs. Le temps total de macération est de trente jours. Les vins de presse sont séparés des vins d’égouttage et ne sont assemblés qu’après dégustation.

Son élevage
Durant 18 mois, avec une partie en barrique de chêne français et une partie en cuve. Elevage sur lies afin d’apporter du gras au vin.

Que révèle sa dégustation
Robe grenat carmin. Nez épicé, résineux, balsamique, aux notes de cerise noire, feuille de tabac, de zan.  La bouche se veut douce, avec des tanins soyeux et mûrs, apportant beaucoup de volume à ce vin. Les arômes dominants alors sont ceux de moka, fruits rouges confits. Belle longueur.

Notre suggestion
Pour vos plus grandes occasions.
Accompagnera les viandes rouges les plats en sauce, les gibiers.

Vieillissement: 2 à 10 ans
Température de service: 15 à 16°C

Médaille d’Argent aux Vinalies Internationales 2013